Интервью с шоколатье

Все мы любим шоколад — за вкус, настроение и то особое чувство уюта, которое он дарит с первого кусочка. Для кого-то это маленькая ежедневная радость, для кого-то — настоящее гастрономическое удовольствие. Но за каждой плиткой и конфеткой стоит гораздо больше, чем просто десерт: идеи, технологии, поиск идеальных ингредиентов и люди, влюблённые в своё дело.

Каждая успешная шоколадной фабрика - это не только выверенная рецептура, но и история — о вкусе, вдохновении и стремлении превратить любимое дело в настоящее искусство. Мы поговорили с Георгием Амаяковичем Хачиняном – основателем фабрики "Династия" о том, с чего начинается шоколад, как он создается и как определить качество продукта.

Этот человек не просто производит сладости, а творит настоящие шедевры, где каждая конфета, каждая плитка шоколада несет в себе маленькую историю вкуса и наслаждения. Под его чутким руководством мастера превращают лучшие ингредиенты в уникальные десерты, наполненные любовью и мастерством. Георгий Амаякович верит, что их продукция дарит радость и удовольствие, окутывая сладким настроением и неповторимым вкусом. Среди бестселлеров фабрики, известных многим, – "Вишня в ликере", "Лимончелло темный шоколад", "Ассорти с орехами", "Малина маскарпоне" и многие другие, ставшие визитной карточкой фабрики  "Династия".

- Вы построили большую фабрику, расскажите, как это получилось и почему именно шоколад?

- Это была история, которая началась в бурные 90-е годы. В то время мы активно импортировали шоколад и изысканные шоколадные наборы из Европы. Мы видели, какой спрос на качественные сладости, и в какой-то момент пришла мысль: а почему бы не создать нечто подобное здесь, у нас? У нас ведь такой трудолюбивый и креативный народ! Мы были уверены, что сможем производить шоколад ничуть не хуже европейских мастеров, используя только самое лучшее сырье и вкладывая душу в каждый этап производства. Это была не просто бизнес-идея, это было стремление доказать, что мы можем создавать продукт, за который не будет стыдно, продукт, который будет радовать и гордо представлять нашу страну.

- Вы знаете весь процесс создания шоколада? С чего начинается шоколад?

- Безусловно! Я считаю, что каждый человек, независимо от рода деятельности, должен быть настоящим профессионалом в своем деле. А для меня это означает полное погружение в каждый аспект производства. Шоколад начинается не просто с какао-бобов, он начинается с мечты, с идеи о том, какой вкус мы хотим подарить людям. Затем, конечно, следует тщательный отбор сырья – только лучшие какао-бобы, сахар, натуральные добавки. Далее – сложный и увлекательный процесс обжарки, измельчения, конширования, темперирования… Каждый этап – это своего рода алхимия, где из простых ингредиентов рождается нечто волшебное. Я знаю каждый нюанс, каждую тонкость, потому что только так можно гарантировать безупречное качество и неповторимый вкус.

- Вы сами любите и часто едите шоколад?

- О, да, конечно! Шоколад для меня – это не просто продукт, это ощущение праздника, это мгновенное улучшение настроения. Это маленькая радость, которую можно подарить себе в любой момент. Это своего рода медитация, которая позволяет отвлечься от суеты и просто насладиться моментом.

- Какой на ваш вкус самый вкусный?

- Вкусы, как известно, у всех разные. Главное, чтобы шоколад был натуральным, приготовленным на настоящем какао-масле, без лишних добавок и заменителей. Лично я отдаю предпочтение горькому шоколаду. Его глубокий, насыщенный вкус, легкая терпкость и долгое послевкусие – это для меня истинное наслаждение. Но, как я уже сказал, на вкус и цвет товарища нет. Кто-то любит молочный за его нежность, кто-то – белый за его сливочную сладость. Важно, чтобы каждый нашел свой идеальный шоколад, который будет приносить ему истинное удовольствие."

- В фабрике "Династия" представлены разные виды шоколада, какой самый популярный?

- Действительно, наш ассортимент шоколада и конфет хоть и не огромен, но тщательно продуман, чтобы удовлетворить самые разные вкусы. Если говорить о безусловных лидерах, то это, пожалуй, наши ликерные сорта, и в особенности – "Вишня в ликере". Это настоящий хит, который полюбился многим. Сочетание сочной вишни, ароматного ликера и нежного шоколада создает неповторимую гармонию вкуса. Но хочу подчеркнуть, что и весь остальной наш ассортимент – "Лимончелло темный шоколад", "Ассорти с орехами", "Малина маскарпоне" – также очень востребован нашими потребителями. Мы постоянно работаем над новыми вкусами, чтобы удивлять и радовать наших покупателей.

- А как можно определить, что шоколад не качественный?

- Определить некачественный шоколад не так уж и сложно. Это целый комплекс ощущений. Во-первых, это, конечно, вкус. Натуральный шоколад имеет глубокий, чистый вкус какао, без посторонних привкусов или излишней сладости. Некачественный же часто бывает приторным, с жирным или мыльным привкусом. Во-вторых, это текстура. Хороший шоколад должен быть гладким, блестящим, без белого налета (если это не специальный вид шоколада). При разламывании он издает характерный "щелчок" или "хруст". Некачественный же может быть мягким, крошиться или иметь зернистую структуру. И, конечно, таяние во рту. Настоящий шоколад тает медленно, равномерно, оставляя приятное послевкусие, а некачественный может оставлять ощущение жирной пленки или быстро исчезать, не раскрывая букета вкусов.

- Правда говорят, что если есть шоколад, не будет депрессии?

- Я абсолютно убежден, что в этом есть большая доля правды! Когда вы едите шоколад, особенно качественный, натуральный, это мгновенно поднимает настроение. Благородный вкус шоколада, его аромат, нежная текстура – все это стимулирует выработку эндорфинов, так называемых "гормонов счастья". Это не панацея от всех бед, конечно, но это прекрасный способ подарить себе маленькую радость, отвлечься от повседневных забот и почувствовать себя чуточку счастливее. Шоколад – это не просто еда, это эмоция, это источник позитива.

- Сложно управлять такой большой фабрикой?

- Управлять фабрикой, как и любым крупным производством или бизнесом, – это, безусловно, вызов.  Это требует огромного трудолюбия, постоянного внимания к деталям и глубокого погружения во все процессы. Необходимо быть в курсе последних тенденций, следить за качеством сырья, контролировать производство, управлять командой, развивать новые продукты, решать логистические задачи. Это бесконечный процесс, который требует полной отдачи. Но когда ты по-настоящему любишь свое дело, когда видишь, как твоя команда создает что-то прекрасное, как твоя продукция приносит радость людям – все трудности отходят на второй план. Это не просто работа, это моя страсть, моя жизнь, и я готов отдавать ей всего себя.

Текст: Анастасия Бунакова